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À LA DÉCOUVERTE DU CHUTNEY !

Nouvelles
2020-02-10
deux petits pots de Chutney maison à la mangue
À base de fruits, de légumes, d’aromates et d’épices en tout genre, le chutney est un condiment qui se décline sûrement en autant de variantes qu’il existe de familles indiennes. Découvrez cet accompagnement sucré-salé, idéal pour parfumer tous les plats et les rehausser avec un petit je-ne-sais-quoi.


Son historique
Les indiens d’autrefois l’ont compris bien avant nous, cuisiner les fruits et les légumes permet souvent de les conserver plus longtemps. Jadis, on déposait les ingrédients de ce condiment dans des jarres, qu’on exposait par la suite au soleil pour les faire fermenter et les préserver. Le chutney était né ! Il a ensuite voyagé jusqu’au Royaume-Uni, où il a été adapté et popularisé grâce aux officiers britanniques qui arrivaient tout droit de l’Inde. La suite, on la connaît.


Le préparer et le conserver
Le plus populaire est sans doute le chutney à la mangue, mais il se prépare aussi avec des pêches, des prunes, des figues, alouette. Les légumes comme les tomates, les aubergines et les courgettes ne demandent qu’à y plonger. Poivré, pimenté, plus sucré ou vinaigré (ou toutes ces réponses !), à vous de le créer selon vos goûts et selon ce qui traîne dans votre cuisine.


À la cuisson, on lui ajoute un peu de sucre et un ingrédient acide comme du vinaigre ou du jus de citron pour aider à sa conservation. Idéal pour passer les fruits et les légumes poqués, cette recette anti-gaspillage est aussi toute désignée pour la mise en conserve. Comme la confiture, le chutney se conserve ainsi longtemps. C’est ce qu’on appelle un condiment polyvalent ! Assurez-vous simplement d’appliquer une méthode de mise en conserve rigoureuse pour assurer sa salubrité. Sans mise en conserve, il se préserve environ 2 semaines au frigo. 


Mille et une façon de le dévorer
Toutes les raisons sont bonnes pour ajouter le chutney à votre table. Il se sert froid, tiède ou chaud. Laissez simplement aller votre imagination.

- En entrée, servez-le à l’indienne avec des papadums légers et croustillants (ou simplement avec des pointes de pita grillées !), ou encore sur une belle planche avec des fromages, des olives et des charcuteries québécoises. Essayez-le aussi sur une  baguette fraîche tartinée de fromage de chèvre. Il ne reste qu’à déboucher un bon vin blanc !

- En accompagnement, il rehausse à merveille une viande, une volaille, un poisson, un cari ou les sandwichs comme les grilled-cheese et les végé-burgers;

- Il fait aussi simplement changement des autres condiments comme le ketchup ou la moutarde. La prochaine fois, faites-en l’essai dans un hot-dog !


Des recettes testées et approuvées pour l’apprivoiser

Un classique chutney à la mangue, simplissime et prêt en 5 minutes de cuisson top chrono.

- Un chutney canneberges, poires et jalapenos. Une version sucrée et épicée pas mal hot. En saison, faites changement et substituez les canneberges par des camerises;

- Un chutney aux pommes, parce qu’on a jamais trop de recettes pour les cuisiner après les avoir cueillies.


Et pour ceux qui ont envie d’improviser, voici des combinaisons de saveurs gagnantes pour vous inspirer :
- Camerises, zeste d’orange et oignons confits;
- Figues, vinaigre balsamique et romarin;
- Pêche, vanille et gingembre;
- Fraises, rhubarbe et piment jalapeno.


Puisque vous y êtes, doublez ou triplez les recettes avant de les mettre en conserve. C’est un cadeau d’hôte pratique à avoir sous la main (mais ça restera entre nous si vous conservez le tout juste pour vous). Bonne popote et bonne découverte !