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Conservation des légumes : au frigo ou dans l’armoire?

Nouvelles
2020-02-04
Légumes devant porte de réfrigérateur ouverte
La multitude de légumes que l’on retrouve sur les tablettes de nos marchés rend de plus en plus intéressante la tâche d’aller à l’épicerie. L’été ou l’hiver, la variété est grande et permet au consommateur une liberté considérable sur recettes à concocter une fois à la maison. Cependant, la disponibilité de ces légumes nous pousse parfois à en acheter un peu trop et ainsi les gaspiller. Sachant que la conservation des légumes peut être un vrai casse-tête, nous vous proposons un petit aide-mémoire pour vous aider à y voir plus clair, vous permettant aussi de minimiser le gaspillage alimentaire. 


Ils préfèrent le frigo ! 
Remplaçant moderne de la chambre froide ou de la cave à légume, toutes les demeures sont aujourd’hui munies d’un réfrigérateur électrique. Malgré ce que l’on pourrait penser, tous les légumes ne trouvent pas leur place à l’intérieur de cet électroménager dont les familles ne pourraient plus se passer. En effet, l’environnement frais que procure celui-ci ne convient pas à tous les légumes. En revanche, la majorité d’entre eux se conserveront beaucoup plus longtemps au froid. Par exemple, les légumes feuillus tels que la laitue, le chou frisé et les épinards prolongeront leur durée de vie s’ils sont placés au réfrigérateur. La betterave, le brocoli, le chou-fleur, les choux de Bruxelles, les carottes et les poivrons préfèreront le confort du bac à légumes. Contrairement aux autres membres de sa famille, la courgette, aussi appelée zucchini, se conservera davantage dans le bac à légumes. De plus, pour optimiser la durée de vie de vos asperges, il est préférable de les placer bien à la verticale, dans un pot 2 à 3 centimètres d’eau. 

Avant de placer un légume au réfrigérateur, il est impératif de le rincer et de l’assécher convenablement, afin de limiter la formation de moisissure. Les champignons font exception à la règle puisqu’ils ne doivent surtout pas être en contact avec l’eau, sans quoi ils deviendront mous et peu appétissants. 


Ils préfèrent l’armoire ! 
Outre les pommes de terre et les oignons et l’ail, plusieurs autres légumes préfèrent un environnement frais, mais tempéré comme une armoire ou le sous-sol de votre maison. Cependant attention! Les oignons ne doivent pas être près ou en contact avec les pommes de terre, car les gaz produits par ses 2 légumes accélèrent leur pourrissement respectif. 

Les légumes racines par exemple se conserveront mieux dans un endroit frais, sec et sombre. Il en est de même pour les patates douces et le rutabaga. À l’inverse, les courges telles que : la citrouille, la courge musquée, la courge spaghetti et leurs consœurs doivent quant à elles être entreposées dans un endroit sec et aéré où la température se situe entre 15 et 20 degrés Celsius, une fois qu’elles sont bien propres et sèches. Nul besoin de les entreposer à la noirceur, déposez-les simplement de façon à ce qu’elles ne se touchent pas, pédoncule vers le haut. Dans les meilleures conditions, vous pourrez les conserver entre 3 et 6 mois et ainsi cuisiner de bons petits plats tout l’hiver. 


Autres méthodes de conservation 
À travers les années, les méthodes de conservation des légumes se sont transmises, tandis que de nouvelles ont vu le jour. La traditionnelle conserve de nos grands-mères permet d’entreposer nos légumes dans l’armoire de 1 à 2 ans. Le congélateur quant à lui, permet aux légumes de rester frais pour une durée maximale d’un an, à condition qu’ils soient blanchis au préalable. Enfin, la marque de contenant Tupperware offre depuis bon nombre d’années déjà ses fameux Intellifrais, contenants intelligents pour fruits et légumes permettant de prolonger considérablement la fraicheur de vos aliments au réfrigérateur. 

Finalement, pour éviter la perte de vos légumes frais et ainsi réduire le gaspillage alimentaire, n’oubliez pas que ceux-ci peuvent être utilisés dans la préparation de délicieux potages ou smoothies! En dernier recours, utilisez les légumes les moins appétissants pour faire votre propre bouillon de légumes maison! Chez Artisans des Saveurs, nous cultivons nos légumes avec soin et sommes soucieux de vous offrir des aliments de qualité, vous permettant de ainsi de profiter d’une fraicheur inégalée et d’un temps de conservation optimal une fois qu’ils ont quitté le champ pour votre maison !